Recetario: No se amargue, le traemos Postres para diabéticos

26 julio, 2012 Revista:Comer y beber No. 2 Etiquetas: , , , , Autor:hojeadas

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Agencia Reforma

Ante la evidente amenaza a la salud pública que implica la diabetes, buscamos a través de los especialistas varias recetas de aquello que para muchos es materia prohibida: los postres.

“Desde que somos niños asociamos dulces y postres con situaciones de afecto, así que se puede decir que el gusto por lo dulce es socialmente aprendido”, señalaba Gaby Berlanga, sicóloga especialista en trastornos alimentarios.

Junto a esta sicóloga y otros nutriólogos, y sabiendo que la mayoría de los postres tienen alto contenido de azúcares que se absorben con gran rapidez en el torrente sanguíneo, ocasionando en las personas diabéticas un descontrol en su glucosa, aquí ofrecemos ideas y recetas.

A cocinar sin azúcar

A cocinar sin azúcar

A cocinar sin azúcar

  • Cuando cocine con sustitutos de azúcar debe tomar en cuenta algunos aspectos, muchas veces los edulcorantes son más dulces, así que tiene que usarlos en menor cantidad.
  • Considere que la textura y el sabor de sus postres no serán idénticos a los postres regulares, sobre todo en glaseados y caramelos.
  • Recuerde que hay una infinidad de ingredientes naturalmente dulces, como las frutas, que puede utilizar para enriquecer las recetas y disimular el sabor amargo del edulcorante.
  • Cuando mezcle el edulcorante con chocolate o mantequilla derretidos, puede agregar una cucharada de leche para mantener una textura suave.
    Elija aquellos edulcorantes aptos para el horno, pues no todos lo son.
    Ligeros pero con cuidado
  • Es importante interpretar la información nutrimental de los productos light, pues muchas veces son bajos en azúcares, pero altos en grasas.
  • Una rebanada de pastel light equivale a una porción de cereal y una porción de grasa  si tiene fruta, también debe considerarse en las raciones permitidas en su dieta. Si comerá postre a mediodía, haga un desayuno ligero, y si el festejo es de noche, no llegue con hambre.

Uno de tres

Son pocas las opciones que pueden sustituir las funciones del azúcar:

Sucralosa:

Es la mejor opción para hornear, se obtiene de forma sintética a partir del azúcar de caña, no contiene calorías y su único inconveniente es el precio. Su sabor es mucho más dulce que el azúcar y puede usarse en sobres de mesa, frutas procesadas, bebidas carbonatadas, productos horneados o aderezos.

Aspartamen:

No es muy recomendado para el horno, pues los productos no tendrán la misma textura ni el mismo color.

Sin embargo, puede utilizarlo para rellenos y mermeladas, conservas de frutas, postres congelados, gelatinas, chocolate caliente o caramelos.

 Estevia:

Es el edulcorante más recomendado por ser un producto natural que, además de no tener calorías, tiene propiedades que ayudan a asimilar mejor la glucosa y evitar la ansiedad que en ocasiones provoca su ingesta. Es apta para la repostería y el horno, ya que soporta temperaturas de hasta 200 grados centígrados.

 Fresas con cotagge

(4 PORCIONES)

  1. 1 taza de fresas limpias y desinfectadas
  2. 30 mililitros de jugo de naranja
  3. 4 cucharadas de edulcorante granulado
  4. 120 gramos de queso cottage
  5. 1 vaso de 150 gramos de yogur natural light frío
  6. Hojas de menta

Preparación: 40 minutos

  • Rebanar las fresas y colocarlas en un tazón.
  • Bañarlas con el jugo de naranja, espolvorear dos cucharadas de edulcorante y dejar marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
  • Revolver el queso con el yogur y el resto del edulcorante.
  • Servir porciones de esta mezcla en platitos individuales y coronar con las fresas. Adornar con hojas de menta. Bañar el postre con el resto del líquido con el que se marinó.

Receta: Cortesía de la Asociación Mexicana de Diabetes en Jalisco.

Tarta de queso

(6 PORCIONES)

Costra:

  1. 1 taza de harina integral
  2. 1 barra de 90 gramos de mantequilla
  3. 1 cucharada de leche de soya
  4. 2 cucharadas de edulcorante granulado

Relleno:

  1. 400 gramos de requesón
  2. 4 huevos
  3. 1/2 taza de edulcorante granulado
  4. 1 cucharada de vainilla
  5. 1/2 taza de leche de soya
  6. 1 taza de fruta fresca

Preparación: 1 hora

  • Precalentar el horno a 180 grados por 15 minutos.
  • Costra:
  • En un tazón mezclar todos los ingredientes y cubrir un molde de tarta con la preparación.

Relleno:

Licuar los ingredientes del relleno y verter sobre la costra. Meter a hornear por 45 minutos.

Retirar, dejar enfriar y servir con la fruta cubriendo el pay.

Receta: Cortesía de la Asociación Mexicana de Diabetes en Jalisco, elaboradas por Melania Bravo, instructora de cocina.

Postre de naranja

(8 PORCIONES)

  1. 1 paquete de gelatina sabor naranja light
  2. 1 taza de agua
  3. 1 taza de jugo de naranja natural sin colar
  4. 1 taza de leche evaporada light
  5. 2 cucharadas de edulcorante granulado

Preparación: 20 minutos

  • Diluir la gelatina en una taza de agua caliente. Dejar enfriar por 20 minutos, licuar junto con el jugo de naranja en velocidad baja.
  • Aparte, batir la leche evaporada, agregar el edulcorante y verterla poco a poco en la mezcla anterior.
  • Colocar la preparación en un molde húmedo y llevar al refrigerador hasta que cuaje. Desmoldar y decorar con gajos de naranja.

Receta: Cortesía de la Asociación Mexicana de Diabetes en Jalisco.

 ASÍ LO DIJO

“La idea de que una persona diabética debe eliminar por completo el azúcar es falsa, su consumo dependerá de los niveles de glucosa y de su plan de alimentación, que debe ser diseñado por un especialista”.

Ruth León Robles, educadora en Diabetes y doctora en Nutrición de la Asociación Mexicana de Diabetes en Jalisco

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