El Universal
PARA 8 PORCIONES
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 kg de maíz pozolero pre cocido
- 8 tomates verdes
- 2 chiles serranos
- ½ manojo de hojas de cilantro
- ½ manojo de hojas de perejil
- 3 ramas de epazote
- 1 cebolla, ½ en trozo y ½ picada
- 1 diente de ajo
- ¼ de cucharadita de pimienta, en polvo
- ¼ de cucharadita de comino, en polvo
- Sal, al gusto
- 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas
- 7 hojas de lechuga, desinfectada y picada
- Orégano triturado, al gusto
- 1 aguacate grande, rebanado
- 1 limón
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
- En un litro y medio de caldo de pollo poner a hervir el maíz pozolero pre cocido durante 60 minutos hasta que los granos se revienten.
- Hervir los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos.
- Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil, epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.
- Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos.
- Sazonar con pimienta orégano y sal, al gusto.
- Agregar la salsa verde y el pollo desmenuzado a los granos de maíz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos.
- Servir adornado con rabanitos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y unas gotitas de limón.
- Acompañar con tostadas y chiles capones.
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