Van muy bien juntos

14 septiembre, 2012 Revista:No. 5 Etiquetas: , , , Autor:hojeadas

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Agencia Reforma

Van muy bien juntos

Un elemento básico para gozar de un buen momento tequilero es la botana

Un elemento básico para gozar de un buen momento tequilero es la botana. Ya sea entre parejas o para un grupo grande de amigos, estos bocadillos son parte indispensable de la reunión.

El que exista algo para picar y satisfacer el antojo no es sólo para calmar el hambre, sino que, además, realza los sabores de cada ingrediente. Y cuando el acompañante es un tequila, en definitiva hay recetas que hacen maridajes perfectos para el blanco, reposado y añejo.

Fáciles de preparar en casa y pensadas para cada tipo de este destilado, Juan Bernardo Torres Mora y Ana María Romero, dos maestros tequileros, dan sus opciones para intensificar la experiencia.

Para los puristas… los blancos

Las brochetas de jitomatito cherry, panela y pesto de albahaca van bien con un poderoso tequila blanco de tonos frutales y cítricos

La maestra tequilera Ana María Romero recomienda:
«Las brochetas de jitomatito cherry, panela y pesto de albahaca van bien con un poderoso tequila blanco de tonos frutales y cítricos, que resalte los tonos lácticos del queso y la acidez del jitomatito que, junto con la textura cremosa del pesto, deja una grata sensación», resalta.

Para los puristas... los blancos

Las brochetas de jitomatito cherry, panela y pesto de albahaca van bien con un poderoso tequila blanco de tonos frutales y cítricos

Las aceitunas rellenas de pimiento morrón, de sabor intenso, recomienda, se acompañan con gran afinidad con algún tequila plata de tonos herbales, ahumados y especiosos.

«Para unos montaditos de pimiento morrón amarillo y rojo, bañados en vinagreta de Jerez, sugiere un blanco cuyos tonos ahumados, cítricos, herbales y dulces del agave cocido expresen los toques dulces de los pimientos.

«Aunado a la vinagreta se crea un maridaje de muchas aristas aromáticas placenteras», concluye.

Sugerencias marinas

El maestro tequilero Juan Bernardo Torres marida con productos del mar:

Sugerencias marinas

El tequila blanco puede disfrutarse con unas tostaditas de cebiche de pescado -cazón o dorado

«Hablar hoy del tequila es reconocer que nuestro elíxir nacional merece la apreciación de los más exigentes paladares a los más sencillos», cuenta.

«Por ello, conocerlo ameritaría detenerse en apreciarlo con ternura y patriotismo tanto en su historia como en su proceso, que influye en toda la gama de aromas y sabores que se desprenden en cada trago».

 

Para la clase de los reposados, unos camarones a la mantequilla o al ajo. En cuanto a los añejos, se podría cerrar con un marlin preparado en cebiche.

De acuerdo con Torres, el tequila blanco puede disfrutarse con unas tostaditas de cebiche de pescado -cazón o dorado-.

Para la clase de los reposados, unos camarones a la mantequilla o al ajo. En cuanto a los añejos, se podría cerrar con un marlin preparado en cebiche.

Cebiche de pescado

Cebiche de pescado

Cebiche de pescado

(6 PORCIONES)

  • 500 gramos de filetes de cazón picado finamente
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1 taza de pepinos pelados, sin semillas y picados en cubos finos
  • 1 taza de jitomate saladet sin semillas y picado en cubos
  • 1/2 taza de cebolla picada finamente
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal
  • Tostadas, las necesarias
  • Aguacate al gusto

PREPARACIÓN 1 hora 30 minutos

  1. Remojar el pescado con el jugo de limón por una hora, mantener en el refrigerador.
  2. Drenar el líquido, unir el resto de los ingredientes, servir en tostadas y con aguacate.

 

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