Hojeadas al mundo

Chiles en nogada

PARA 12 PORCIONES

• 12 chiles poblanos
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Para el relleno:

• 1 kg. de lomo de cerdo, cocido y cortado en cuadritos
• 6 jitomates guajes, cocidos, pelados y picados
• 1 cebolla grande, picada en cubos grandes
• 6 dientes de ajo, picados
• 3 manzanas amarillas, picadas
• 8 duraznos, picados
• 3 peras, picadas
• 100 gr. de pasas, picadas
• 100 gr. almendras, picadas
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 1 copa de jerez seco
• ½ taza aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de canela, en polvo
• 1 cucharada de clavo de olor, en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada, en polvo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta

Para la nogada:

• 250 gr. de nuez de castilla, pelada
• 150 gr. de queso de cabra
• 2 tazas de crema de leche de vaca
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 copa de jerez

Para decorar:

•  1 granada para decorar (sus granos)
•  Perejil al gusto, picado

PREPARACIÓN 60 MINUTOS

1. Calentar aceite vegetal en una sartén.
2. Poner los chiles en un colador, de uno por uno y meter en el aceite caliente con cuidado para no quemarse. Dejarlos de 3 a 5 minutos.
3. Sacarlos, escurrirlos y meterlos en el chorro de agua para pelarlos.
4. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas.
5. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una cucharada de vinagre blanco.

Para el relleno: esto se puede preparar el día anterior y refrigerar.

1. Poner agua a hervir en una olla.
2. Una vez que suelte el hervor, introducir el lomo de puerco, un trozo de cebolla, unas hojitas de laurel y sal.
3. Dejar cocer a lumbre media durante 45 a 60 minutos.
4. Dejarlo enfriar y cortar en cuadritos medianos.
5. Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos.
6. Acitronar la cebolla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.
7. Añadir el ajo y los jitomates picados y dejar cociendo durante 10 minutos hasta que se torne rojo más intenso.
8. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, el perejil picado, el jerez y las pasas con un poco del caldo donde se coció la carne.
9. Cocer durante 5 minutos.
10. Sazonar con almendras y dejar 20 minutos más a la lumbre.
11. Añadir la carne y dejar sazonando 10 minutos más.

Para la nogada:

1. Licuar la crema, el queso de cabra, la nuez de castilla y el azúcar en la licuadora.
2.  Agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle.
3. Para servir, calentar el relleno con media barra de mantequilla.
4. Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil.

Grado de dificultad: medio

Categoría: chiles poblanos

Tipo: chiles en nogada

Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, sartén, colador, estufa, cuchara de madera y licuadora.

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