PARA 12 PORCIONES
- 12 chiles poblanos
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Para el relleno:
- 1 kg. de lomo de cerdo, cocido y cortado en cuadritos
- 6 jitomates guajes, cocidos, pelados y picados
- 1 cebolla grande, picada en cubos grandes
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 manzanas amarillas, picadas
- 8 duraznos, picados
- 3 peras, picadas
- 100 gr. de pasas, picadas
- 100 gr. almendras, picadas
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 copa de jerez seco
- ½ taza aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de canela, en polvo
- 1 cucharada de clavo de olor, en polvo
- 1 cucharada de nuez moscada, en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
Para la nogada:
- 250 gr. de nuez de castilla, pelada
- 150 gr. de queso de cabra
- 2 tazas de crema de leche de vaca
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 copa de jerez
Para decorar:
- 1 granada para decorar (sus granos)
- Perejil al gusto, picado
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
- Calentar aceite vegetal en una sartén.
- Poner los chiles en un colador, de uno por uno y meter en el aceite caliente con cuidado para no quemarse. Dejarlos de 3 a 5 minutos.
- Sacarlos, escurrirlos y meterlos en el chorro de agua para pelarlos.
- Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas.
- Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una cucharada de vinagre blanco.
Para el relleno: esto se puede preparar el día anterior y refrigerar.
- Poner agua a hervir en una olla.
- Una vez que suelte el hervor, introducir el lomo de puerco, un trozo de cebolla, unas hojitas de laurel y sal.
- Dejar cocer a lumbre media durante 45 a 60 minutos.
- Dejarlo enfriar y cortar en cuadritos medianos.
- Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos.
- Acitronar la cebolla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.
- Añadir el ajo y los jitomates picados y dejar cociendo durante 10 minutos hasta que se torne rojo más intenso.
- Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, el perejil picado, el jerez y las pasas con un poco del caldo donde se coció la carne.
- Cocer durante 5 minutos.
- Sazonar con almendras y dejar 20 minutos más a la lumbre.
- Añadir la carne y dejar sazonando 10 minutos más.
Para la nogada:
- Licuar la crema, el queso de cabra, la nuez de castilla y el azúcar en la licuadora.
- Agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle.
- Para servir, calentar el relleno con media barra de mantequilla.
- Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil.
Grado de dificultad: medio
Categoría: chiles poblanos
Tipo: chiles en nogada
Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, sartén, colador, estufa, cuchara de madera y licuadora.
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