Recetario: Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

15 diciembre, 2012 Revista:Comer y beber No. 11 Etiquetas: , , , , Autor:hojeadas

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Esta receta de pierna de puerco es tradicional de las fiestas navideñas. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco.

PARA 16 PORCIONES

Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

  • 2 chiles anchos
  • 1 chile cascabel
  • 1 pieza de chile morita
  • 1 chile guajillo
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ cebolla
  • 10 dientes de ajo
  • ½ cucharita de pimienta , molida
  • ½ cucharita de canela molida
  • ½ cucharita de semillas de cilantro
  • 1 pizca de comino, molido
  • ½ cucharita de clavo de olor, en polvo
  • ½ cucharita de sal
  • 4 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1 pierna de cerdo de 4 k
  • 1 taza de mezcal
  • 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN 360 MINUTOS

  1. Retirar el rabo y las semillas de los chiles.
  2. Hervir en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos.
  3. Retirar las hojas de laurel y moler todo los demás en la licuadora.
  4. Colar.
  5. Salpimentar la pierna.
  6.  Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles.
  7. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos una hora.
  8. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador.
  9. Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario.
  10. La pierna tarda una hora por cada kilo.
  11. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico.
  12. Con el jugo que quedó hacer una salsa.
  13. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina.
  14. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa.
  15. Mover constantemente con una cuchara de madera.
  16. Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana.

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