¿Por qué el queso suizo tiene huecos?

1 octubre, 2012 Revista:No. 6 Notitips Etiquetas: , , Autor:hojeadas

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Los agujeros ya son parte de la historia de este queso.

¿Por qué el queso suizo tiene huecos?

¿Por qué el queso suizo tiene huecos?

El queso se hace añadiendo cultivos bacterianos a la leche.

Al queso suizo se le echa una especie extra, llamada Propionibacter shermani.

Eso degrada el ácido láctico excretado por otras bacterias y produce CO2, que hace burbujas en el queso.

Las burbujas en el Emmental solían considerarse imperfecciones y eran eliminadas presionando el queso cuando aún estaba blando.

Pero hoy en día son parte de su identidad.

 

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